Bocca al Lupo

Degustations-Menü

Amuse

      Brot und Butter

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Tuna  

Rote Bete │ Jalapeños │ eingelegte Kumquats

frische Kräuter

---oder---

Heimatwurzeln

Heimisches Gemüse in verschiedenen Texturen

Senfkaviar │ Öl vom Keffirlimetten-Blatt

Mischsaat-Cracker │ Rauchnoten

geröstete Haselnüsse │ Fenchel -Sud

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handgeschnittenes Tatar aus dem Filet vom Lamm

Brombeere │ Kapern │ süßer Dijon-Senf

Schnittlauch│ bunter Pfeffer │ schwarze Olive

Mischsaat-Cracker

Sorbet von Himbeer, Balsamico und rose Vermouth

---oder---

Stracciatella

Radieschen │ Abate-Birne │ Chicoree

Walnuss │ Basilikum

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Pasta 

Handgemachte Cappelletti

Gefüllt mit geröstetem Blumenkohl und Shiitake

Ziegen-Pecorino  │ Waldpilz-Consommé

Traube in Italicus-Liqueure

Fingerlimes │ Schnittlauch-Öl

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Konfierter Seeteufel

Beurre Blanc von Nduja (scharfe Streichsalami)

schwarze Olive │ wilder Brokkoli

---oder---

Risotto von Safran und Butternut-Kürbis

In Portwein gekochte Abate-Birne │ Champagner-Espuma

Frische Kräuter │ Schnittlauch-Öl

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 Upgrade: Refresher

Sorbet

[ Cassis │ Portwein ]

Rose-Spumante „le Contesse“

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Kalbszunge

Sellerie │ Baby-Spinat │ Kräuterseitlinge│ Consommé

---oder---

Geschmorte holsteiner Kalbsbacke

Sellerie │ Baby-Spinat │ Kräuterseitling

dunkle Kalbs-Jus

---oder---

Gefüllter Wirsing

Kohlbeilage │ dunkle Selleriereduktion mit Kakao

Buchenpilze │ Champagner-Espuma │ Schnittlauch-Öl

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Affogato

Schokoladen-Eis, Salzkaramellcreme

Espressoaufguss (auch entkoffeiniert)

 

Baba Napoli in braunem Rum

Kumquat │ Mandarine │ weiße Schokolade

Menü:

4 Gänge                                69

5 Gänge                                79

6 Gänge                                89

6 Gänge + Refresher      99

Weinbegleitung:

4 Gänge                      39

5 Gänge                      47

6 Gänge                      55

Vorspeisen

 

 

Heimatwurzeln

16

Heimisches Gemüse in verschiedenen Texturen

[Kohlrabi, bunte Bete, Steckrübe, Radieschen, Topinambur] │ grüner Apfel │ Senfkaviar

Öl vom Keffirlimetten-Blatt │ Mischsaat-Cracker │ Rauchnoten │ geröstete Haselnüsse

Fenchel -Sud

 

Stracciatella 

16

Radieschen │ Abate-Birne │ Chicoree │ Walnuss │ Basilikum

 

 

Tuna

19

Rote Bete │ Jalapeños │ eingelegte Kumquats

frische Kräuter

 

 

handgeschnittenes Tatar aus dem Filet vom Lamm

19

Brombeere │ Kapern │ süßer Dijon-Senf

Schnittlauch│ bunter Pfeffer │ schwarze Olive

Mischsaat-Cracker

Sorbet von Himbeer, Balsamico und rose Vermouth

 

Vitello Tonnato

17,9

Kalbssemerrole sous-vide-gegart in Weißwein-Fond

Thunfischsauce │ Kapern

Eingelegte Schalotten │ Sauerteigbrot

 

  

Hauptgerichte

 

 

Safran-Risotto 

24

In Portwein gekochte Abate-Birne │ Champagner-Espuma

frische Kräuter │ Schnittlauch-Öl

 

Gefüllter Wirsing 

24

Kohlbeilage │ dunkle Selleriereduktion mit Kakao

Buchenpilze │ Champagner-Espuma │ Schnittlauch-Öl

 

Handgemachte Cappelletti 

27

Füllung von geröstetem Blumenkohl und Shiitake

Waldpilz-Consommé

Ziegen-Pecorino mit Steckrübe

Traube in Italicus-Liqueure │ Fingerlimes

Schnittlauch-Öl

 

Doraden-Doppelfilet in Nussbutter mit Kapern

34

Wilder Brokkoli │ Sellerie │ Kohlbeilage │ Senfkaviar

 

Geschmorte holsteiner Kalbsbacke

39

Kohlbeilage │ Sellerie │ dunkle, kräftige Kalbs-Jus

 

Dolci:

 

Affogato

9,9

Schokoladen-Eis, Salzkaramellcreme | Espressoaufguss (auch entkoffeiniert)

 

Baba Napoli in braunem Rum 

13,9

Kumquat │ Mandarine │ weiße Schokolade

 

Sorbet-Variation

11,9

Variation veganer Sorbets │ Amarena-Kirsche │ Süssholzkresse