Bocca al Lupo

Degustations-Menü

Amuse

Brot und Butter

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Tomaten frisch & eingelegt

[ Sardische Salztomaten

sizilianische Stella Doro

Mini-San-Marzano ]

 Balsamico-Kaviar │ Basilikum

Mandelcreme │ Mischsaatcracker

~~ oder ~~

karamellisierte Jakobsmuschel

Gurkenkaltschale │ Bärlauch │ Bergamotte

gelbe Bete │ Pinienkerne │ Buschbasilikum

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Spargel

weißer und grüner Spargel │ hausgemachter Ricotta

Bergamotte │ gepickelte Schalotten

grüner Apfel │ Nussbutter-Espuma

~~ oder ~~

Porchetta

Schweinebauch │ Schweineschulter 

Rosmarin │ Fenchelsaat │ Knoblauch

Süßer Senf │ Apfelkompott 

italienisches Olivenöl aus kleiner Manufaktur

sizilianische Stella Doro Tomate

Erbsenkresse

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Cappelletti 

handgemachte Pasta │ weißer Spargel

rote Traube │ frische Morcheln 

Burrata │ Shiitake │ Buschbasilikum

Öl von Keffirlimetten-Blättern und Koriander

Sellerie

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Kabeljau

Bagnetto verde

[ Anchovis, Kapern, Basilikum

Parmegiano. Knoblauch, Bergamotte ]

gepickelte Mini-San-Marzano-Tomaten

Meeresspargel │ geschäumte Beurre Blanc

~~ oder ~~

Zucchini-Risotto

Zucchini-Blüte │ Parmigiano

grüne, italienische Oliven

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Refresher

Sorbet

[ Cassis │ Portwein ]

Rose-Spumante

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Wildschweinrücken

Möhre │ Ingwer │ Marone

Shiitake-Kalbs-Jus

~~ oder ~~

gefüllter Wirsing

dunkle Selleriereduktion mit Kakao

Waldpilze │ Champagner-Espuma

Schnittlauch-Öl

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Affogato

Schokoladen-Eis, Salzkaramellcreme

Espressoaufguss (auch entkoffeiniert)

 

 

 

Menü:

4 Gänge                                69

5 Gänge                                80

6 Gänge                                90

7 Gänge                                99

Weinbegleitung:

4 Gänge                      45

5 Gänge                      56

6 Gänge                      67

Vorspeisen

 

 

Tomaten frisch & eingelegt

16

Sardische Salztomaten

sizilianische Stella Doro

Mini-San-Marzano

Balsamico-Kaviar │ Basilikum

Mandelcreme │ Mischsaatcracker

 

Spargel

17

weißer und grüner Spargel

hausgemachter Ricotta

Bergamotte │ gepickelte Schalotten

grüner Apfel │ Nussbutter-Espuma

 

 

karamellisierte Jakobsmuschel

19

Gurkenkaltschale │ Bärlauch

Bergamotte │ gelbe Bete

Pinienkerne │ Buschbasilikum

 

Makrele, gebeizt und geflammt

19

Nduja Buttermilch │ eingelegte Trauben

Fenchelöl │ Blutorange │ Bergamotte

 

 

handgeschnittenes Tatar

aus dem Filet vom Lamm

21

Brombeere │ Kapern │ süßer Dijon-Senf

Schnittlauch│ bunter Pfeffer

Mischsaat-Cracker

Sorbet von Himbeer, Balsamico und rose Vermouth

 

Vitello Tonnato

17,9

Kalbssemerrole, sous-vide-gegart in Weißwein-Fond

Thunfischsauce │ Kapern

eingelegte Schalotten │ Sauerteigbrot

 

 

  

Hauptgerichte

 

 

veganes Erbsen-Risotto

24

Pinienkerne │ grüner Spargel│ Basilikum

 

Gefüllter Wirsing

24

dunkle Selleriereduktion mit Kakao

Buchenpilze │ Spinat

Champagner-Espuma │ Schnittlauch-Öl

 

Zucchini-Risotto

24

Zucchini-Blüte │ Pecorino

grüne, italienische Oliven

 

Cappelletti

27

handgemachte Pasta │ weißer Spargel

rote Traube │ frische Morcheln│ Burrata

Shiitake │ Buschbasilikum

Öl von Keffirlimetten-Blättern und Koriander

Sellerie

 

 

Papardelle

29

handgemachte Pasta

Tatar von halbgar gebratenes Black-Tiger-Garnelen

Hummer-Öl │ Velouté │ Chili │ Limette

 

Kabeljau

34

Bagnetto verde

[ Anchovis, Kapern, Basilikum

Parmigiano, Knoblauch, Bergamotte ]

gepickelte Mini-San-Marzano-Tomaten

Meeresspargel │ geschäumte Beurre Blanc

 

 

Wachtelbrust

34

Entenleber │ Shiitake-Kalbs-Jus

weiße Bohne │ Aubergine│ Erbsenkresse

 

geschmorte holsteiner Kalbsbacke

36

Sellerie │ Baby-Spinat │ Buchenpilz

dunkle Kalbs-Jus

 

Filet von der deutschen Färse (180g)

39

gebraten in Butter und frischen Kräutern

Marone│ Shiitake │ Sellerie

wilder Brokkoli │ dunkle Kalbs-Jus

 

Filet von der deutschen Färse

(180g) an weissem Spargel

39

gebraten in Butter und frischen Kräutern

Marone│ Shiitake │ Sellerie │ Hollandaise

 

Dolci:

 

Salzkaramel

8,9

Schokoladen-Eis, Salzkaramellcreme

 

Affogato

11,9

Schokoladen-Eis, Salzkaramellcreme

Espressoaufguss (auch entkoffeiniert)

 

Mousse Sphere

13,9

Pistazie │ weißer Pfirsich

Rhabarber │ Tonka │ Biscuit

 

Sorbet-Variation

11,9

Variation veganer Sorbets

Amarena-Kirsche │ Süssholzkresse