Bocca al Lupo

Degustations-Menü

Blutorangen-gebeizter Lachs

Fenchel │ grüner Apfel │ Schnittlauch

Ziegenkäsecreme │ Estragon

Kichererbse │ Chili-Kresse

Lavendel │ frische Kräuter

---oder---

Heimatwurzeln

Heimisches Gemüse

in verschiedenen Texturen

[Kolrabi, bunte Bete, Steckrübe,

Radieschen, Topinambur]

grüner Apfel │ Senfkaviar

Öl vom Keffirlimetten-Blatt

Mischsaat-Cracker │ Rauchnoten

geröstete Haselnüsse

Fenchel -Sud

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Gänseleber-Parfait

   Sorbet [ Himbeer & alter Balsamico ] │ Pumpernickel │ bunte Bete│ frische Kräuter 

---oder---

 Bunte Bete

Garten-Kräuter

Nori-Mascarpone-Creme

gelbe Bete Consommé │ Walnuss

Mischsaat-Cracker │ schwarzer Knoblauch

Abatebirne │ Schnittlauch-Öl

________________________

Uprade: Pasta  

Handgemachte Cappelletti

sardischer Ziegen-Gorgonzola

gegrillter Chicoree │ gelbe Bete

Cacio e Pepe │ Grünkohl-Öl

leichte Zitrus-Noten

________________________

 

Doradenfilet

bunter Mangold │ Sellerie │ Kartoffel

geschäumte Beurre Blanc │ Mandarine

---oder---

Safran-Risotto

In Portwein gekochte Abate-Birne 

Champagner-Espuma

Frische Kräuter │ Schnittlauch-Öl

________________________

 

   Upgrade: Refresher

Sorbet

[ Cassis │ Portwein ]

Rose-Spumante „le Contesse“

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Geschmorte holsteiner Kalbsbacke

Schwarzkohl │ Sellerie │ Buchenpilze

Schnittlauch │ dunkle, kräftige Kalbs-Jus

---oder---

Gefüllter Wirsing

Champignons

bunter Mangold & Möhre

dunkle Selleriereduktion mit Kakao

Champagner-Espuma

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Mousse von

Weißer Schokolade

Sorbet [

Mango und Maracuja

│ Safran │ Rum ]

Tonka │ geröstete Haselnuss

karamellisierte Quitte

Süßholzkresse

---oder---

Affogato

Schokoladen-Eis

Salzkaramellcreme

Espressoaufguss

(auch entkoffeiniert)

 

 

 

4 Gänge (ohne 2 VSP) – 69                 

5 Gänge               –79

                                                                      

Pasta + 12,5

Refresher + 9,9

Weinbegleitung:

4 Gänge - 39

5 Gänge - 47

6 Gänge - 55

Vorspeisen

 

 

Heimatwurzeln

16

Heimisches Gemüse in verschiedenen Texturen

[Kolrabi, bunte Bete, Steckrübe, Radieschen, Topinambur] │ grüner Apfel │ Senfkaviar

Öl vom Keffirlimetten-Blatt │ Mischsaat-Cracker │ Rauchnoten │ geröstete Haselnüsse

Fenchel -Sud

 

Bunte Bete

16

Garten-Kräuter │ Nori-Mascarpone-Creme │ gelbe Bete Consommé │ Walnuss

Mischsaat-Cracker │ schwarzer Knoblauch │ Abatebirne │ Schnittlauch-Öl

 

Blutorangen-gebeizter Lachs

19

Fenchel │ grüner Apfel │ Schnittlauch │ Ziegenkäsecreme │ Estragon │ Kichererbse

Chili-Kresse │ Lavendel │ frische Kräuter

Gänseleber-Parfait

19

Sorbet [Himbeer │ alter Balsamico ] │  Pumpernickel │ bunte Bete│ frische Kräuter 

 

Vitello Tonnato

17,9

Kalbssemerrole sous-vide-gegart in Weißwein-Fond │ Thunfischsauce │ Kapern

Eingelegte Schalotten │ Sauerteigbrot

 

 

  

Hauptgerichte

 

 

Safran-Risotto 

24

In Portwein gekochte Abate-Birne │ Champagner-Espuma

frische Kräuter │ Schnittlauch-Öl

 

 

Gefüllter Wirsing

24

Champignons | bunter Mangold und Möhre | dunkle Selleriereduktion mit Kakao

Champagner-Espuma

 

 

Handgemachte Cappelletti

27

sardischer Ziegen-Gorgonzola │ gegrillter Chicoree │ gelbe Bete │ Cacio e Pepe

Grünkohl-Öl │ leichte Zitrus-Noten

 

 

Doradenfilet

29

bunter Mangold │ Sellerie │ Kartoffel

geschäumte Beurre Blanc │ Mandarine

 

 

                                                                            Geschmorte holsteiner Kalbsbacke 

                        39                           

Schwarzkohl │ Sellerie │ dunkle, kräftige Kalbs-Jus

 

 

Dolci:

 

Affogato

9,9

Schokoladen-Eis, Salzkaramellcreme | Espressoaufguss (auch entkoffeiniert)

 

Mousse von weißer Schokolade

13,9

Sorbet von Mandarine, Safran und Rum | Süßholzkresse

Creme von karamellisierter Quitte und gerösteten Haselnüssen | Amarena-Kirsche

 

Sorbet-Variation

11,9

Sorbet von Amalfi-Zitronen | Sorbet von schwarzer Johannesbeere

Sorbet von Mango und Maracuja | Amarena-Kirsche | Süßholz-Kresse