Speisekarte

Tagesempfehlung

Miesmuscheln in Fenchel-Weisswein-Sud

Gourmet-Bouchot Muscheln | Pinot Grgio | Knoblauch | Fenchel | frischer Lorbeer

Petersilie | rote Zwiebel | Gemüse-Fond | leichte Schärfe

Dazu naturbelassene Pommes Frites mit Schale

& Estragon-Mayonnaise

½ KG                  -                17 €

1 KG                   -                 24 €

Vorspeisen

Variation italienischer Oliven

5,9

Grüne Oliven in Kräutern | schwarze, gebackene Oliven | grüne Oliven, scharf mariniert

Mousse von gereiftem Ziegenkäse auf Variation bunter Bete

15

Senf-Kaviar | gepickelte, bunte Bete | Mayonnaise von fermentierter Soja-Bohne

Geröstete Haselnüsse | sonnengetrocknete Feige | Koriander-Kresse | Petersilien-Öl

Lachsfilet gebeizt in Blutorange, Limette und Koriander

9

Kichererbsen-Creme | Grüner Apfel | Koriander-Kresse | Buschbasilikum | Dill

Buttermilch marmoriert mit Schnitllauch-Öl

Insalata di Polpo

19

Oktopus | blaue Kartoffel | Dill | rote Zwiebel | italienische Oliven | Limette

Italienisches Olivenöl | Petersilie | Chilisauce

Beef-Carpaccio mit umbrischem Uncinatum-Trüffel

24

dünn aufgeschnittenes Filet vom husumer Weiderind | frischer Uncinatum-Trüffel

Trüffel-Vinaigrette | deutscher Feldsalat | geröstete Pinienkerne

Vitello Tonnato

17,9

Kalbssemerrole sous-vide-gegart in Weißwein-Fond | Thunfischsauce | Kapern

Sauerteigbrot

Hauptgerichte

Geschmorter Fenchel

24

Butternutkürbis | Bunte Bete | Blumenkohl | Möhre | frische Kräuter

Champagner-Espuma | mildes Chili-Öl | fermentierte, schwarze Bohne

gebackene Abatebirne auf Safran-Risotto 

24

Butternutkürbis | Schalotte | Pinot Grigio | Schnittlauch-Öl

hausgemachte Cappelletti mit Waldpilzen und Trüffel 

27

hausgemachte Pasta mit Füllung von Waldpilzen, Röstmaroine und Uncinatum-Trüffel

Cacio e Tartufo | frisch gehobelter Uncinatum-Trüffel aus Umbrien | Zucchini

Topinamburschaum | Schnittlauch-Öl | Erbsenkresse

Doraden-Doppelfilet in Salbei-Butter

34

Dashi-Beurre-Blanc | Schnittlauch-Öl | Pastinake und Topinambur | frittierter Salbei

Senf-Kaviar | wilder Brokkoli | Zucchini | Blumenkohl | Möhre

Polpo

39

knusprig gebratener Oktopus | frischer Lorbeer | frischer Knoblauch

saisonales Gemüse | Pastinake und Topinambur | Champagner-Espuma

Entenbrustfilet

36

Sous-Vide-gegartes Barberie-Entenbrustfilet (Garzeit ca. 30 Minuten)

Butternut-Kürbis | Shiitake | wilder Brokkoli | Möhre | dunkle Kalbs-Jus

Filet vom husumer Weiderind

39

Sous-Vide-gegartes Rinderfilet vom husumer Weiderind (Garzeit ca. 30 Minuten)

vollendet in der Pfanne mit Buttter, Knoblauch, frischem Thymian und Rosmarin

Pastinake und Topinambur | Shiitake | Röstmatone | wilder Brokkoli | Möhre

dunkle Kalbs-Jus

Dolci / Dessert

Affogato

9,9

Schokoladen-Eis, Salzkaramellcreme | Espressoaufguss (auch entkoffeiniert)

Sorbet-Variation

11,9

Sorbet von Amalfi-Zitronen | Sorbet von schwarzer Johannesbeere

Sorbet von Mango und Maracuja | Amarena-Kirsche | Süßholz-Kresse

Beilagen

Sauerteigbrot

2,9

Sylter Landbrot

Aioli

1,9

Hausgemachte Knoblauchcreme | frische Kräuter | Dijon-Senf | Aceto Bianco

Estragon-Mayonnaise 

1,9

frischer Estragon | Dijon-Senf | Aceto Bianco