Wir sind im Urlaub

SPEISEKARTE

 

Bocca al Lupo

Menü im Januar

Texturen von Bunter Bete

Garten-Kräuter │ Nori-Mascarpone-Creme

Cracker

Blutorangen-gebeizter Lachs

Fenchel │ grüner Apfel

Öl vom Keffirlimetten-Blatt

Chili-Kresse │ Lavendel

Pasta

Handgemachte Cappelletti 

sardischer Ziegen-Gorgonzola

gelbe Bete │ Cacio e Pepe

Grünkohl-Öl │ leichte Zitrus-Noten

confierter Kabeljau mit Jakobsmuschel-Farce

Lauch │ Asche

geschäumte Beurre Blanc

Sanddorn │ Petersilie

Refresher

Sorbet

[Apfel │ Wacholder │ Gin]

Spumante

Filet vom deutschen Duroc-Schwein (sous-vide)

Grünkohl │ Röst-Marone

karamellisierte Möhre

dunkle, kräftige Kalbs-Jus

Mousse von Weißer Schokolade

Sorbet

[Mandarine │ Safran │ Rum]

Tonka │ geröstete Haselnuss

karamellisierte Quitte

Süßholzkresse

4 Gänge  -  59

(ohne Lachs)

5 Gänge  -  69

Pasta Upgrade + 12,5

Refresher + 9,9

Weinbegleitung

4 Gänge  -  39

5 Gänge  -  47

6 Gänge  -  55

Vorspeisen

Texturen von Bunter Bete

15

Garten-Kräuter │ Nori-Mascarpone-Creme

Cracker

 

Blutorangen-gebeizter Lachs

19

Fenchel │ grüner Apfel

Öl vom Keffirlimetten-Blatt

Chili-Kresse │ Lavendel

 Gänseleber-Parfait

19

Sorbet [Himbeer │ alter Balsamico ] 

Pumpernickel │ bunte Bete│ frische Kräuter 

Vitello Tonnato

17,9

Kalbssemerrole sous-vide-gegart

in Weißwein-Fond

Thunfischsauce | Kapern

eingelegte Schalotten

Sauerteigbrot

Hauptgerichte

gefüllter Wirsing

24

Lauch │ Asche

Champagner-Schaum

dunkle Sellerie-Kakao-Reduktion

Geschmorter Spitzkohl

24

Petersilien-Risotto

Südtiroler Bergkäse

Wildkräuter

 

Pasta -

Handgemachte Cappelletti

27

sardischer Ziegen-Gorgonzola

gelbe Bete │ Cacio e Pepe

Grünkohl-Öl

leichte Zitrus-Noten

confierter Kabeljau mit Jakobsmuschel-Farce

34

Lauch │ Asche

geschäumte Beurre Blanc

Sanddorn │ Petersilie

Filet vom deutschen Duroc-Schwein (sous-vide)

34

Grünkohl │ Röst-Marone

karamellisierte Möhre

dunkle, kräftige Kalbs-Jus

geschmorte Kalbs-Backe

39

Nero D'Avola

Topinambur │ rote Bete

deutscher Feldspinat

Maronen-Crumble

Suppen-Gemüse

Dolci / Dessert

Affogato

9,9

Schokoladen-Eis

Salzkaramellcreme

Espressoaufguss (auch entkoffeiniert)

 

Mousse von Weißer Schokolade

13,9

Sorbet

[Mandarine │ Safran │ Rum]

Tonka │ geröstete Haselnuss

karamellisierte Quitte

Süßholzkresse

Sorbet-Variation

11,9

hausgemachte Sorbets

[Apfel │ Wacholder │ Gin ]

[Mandarine │ Safran │ Rum]

[Himbeer │ Balsamico │ Campari]

Süßholzkresse

Crumble

Cracker

Beilagen

 

Sauerteigbrot

2,9

Sylter Landbrot

 

Aioli

1,9

Hausgemachte Knoblauchcreme

frische Kräuter | Dijon-Senf

Aceto Bianco